主料 | ||
猪里脊肉150克 | 木耳3-4朵 | 笋适量 |
碗汁-鱼露1/2茶匙 | ||
辅料 | ||
辣椒2-3只 | 碗汁-蒜头3粒 | 碗汁-姜几片 |
碗汁-葱1-2根 | 碗汁-镇江醋1-2汤匙 | 碗汁-糖适量 |
碗汁-盐1/8茶匙 | 碗汁-生抽适量 | 碗汁-麻油适量 |
1/6. 把猪肉顺纹切成丝状,放在较大的碗里,放盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起胶,再放分两次放1汤匙水,抓至水被完全吸收在肉里,再放1汤匙的水淀粉(里面放3/4茶匙淀粉兑),抓至均匀,加1茶匙油,抓匀。
2/6. 木耳水发洗净切丝、笋切丝,放在小碗里,另将葱、几片姜和蒜头剁碎,放在碗里,然后加醋、生抽、糖、鱼露、料酒、淀粉和小半饭碗水兑成碗汁。
3/6. 3-4成锅热滑炒好肉丝,盛起备用。
4/6. 将笋丝和木耳稍焯水,起锅,锅热放辣椒或剁椒,爆香。
5/6. 倒入笋丝和木耳丝,稍爆炒。
6/6. 倒入肉丝,翻几下,投入碗汁,翻炒均匀,淋入少许麻油作为明油,稍翻,可上碟。