主料 | ||
猪肠衣100公克 | 香肠1条 | 圆糯米300公克 |
圆糯米15公克 | 水煮花生75公克 | 红葱头6粒 |
姜15公克 | 香菜适量 | 沙拉油1/2杯 |
辅料 | ||
鸡粉1.5茶匙 | 百草粉少许 | 胡椒粉1小匙 |
酱油2大匙 | 麻油少许 | 盐1茶匙 |
白糖1茶匙 | 水360cc | 酱油膏适量 |
1/4. 猪肠衣以盐、白醋(份量外)搓揉冲洗干净再沥干水份;圆糯米洗净并泡水2~4小时后,捞起沥干水份;香肠煎熟;红葱头切片,以沙拉油炸香后,捞起沥干油脂;金钩虾洗净切末;水煮花生稍氽烫后备用。
2/4. 热锅,加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅,再於同一锅内放入作法1的圆糯米、花生拌炒至约4~5分熟(即半生熟),再加入调味料A拌炒均匀后起锅,即为大肠的内馅。
3/4. 将猪肠衣一端打结,以漏斗灌入作法2的内馅,约6~7分满,每15~20公分为一段,再用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。
4/4. 蒸笼以大火煮水烧滚后,放入作法3的糯米肠后,以中火蒸40~50分钟后取出,待稍凉时,由中间剖开夹入作法1的香肠,再淋上调味料B,撒上香菜即可。
台湾某些地区的夜市也会提供豪华版本的大肠包小肠,除了香 肠之外,还会加上各种如蒜头、花生粉、酸菜等配料,藉此创造更丰富的口味及口感。
大肠包小肠的糯米肠、香肠,通常都先经过炭烤,而糯米肠切开后,也会再涂抹酱油膏等酱料。