主料 | ||
蚵仔150克 | 雞蛋1个 | 生菜1棵 |
辅料 | ||
地瓜粉适量 | 太白粉适量 | 米粉(可不用)适量 |
糯米粉适量 | 味增20克 | 海山醬30克 |
醬油膏1勺 | 白糖2勺 | 食用油适量 |
1/8. 首先需要調配的就是蚵仔煎的醬料,味增加海山醬是台灣小吃蘸醬的靈魂,以這兩個醬料延伸出來的可以做關東煮的醬料,肉圓的醬料。本次用了20g味增30g海山醬一勺醬油膏2勺白糖,吃辣的可以加辣椒醬,或是再加甜辣醬,也可以加五香粉胡椒粉等,看自己口味。加少量水攪拌勻。
2/8. 取一個小鍋子小火熬醬,讓唐充分融化後,再取糯米粉適量加冷水攪拌均勻勾芡汁。注意不要一次全部倒進去,一勺一勺加,邊加邊攪拌,加到一定的稠度,比吃的番茄醬稀一點就可以了。
3/8. 蚵仔也就是牡蠣,洗的時候要溫柔哦,用力就會洗破,多洗幾遍瀝乾。夏天的牡蠣最肥美,挑選時飽滿為最好。
4/8. 生菜,台灣人也稱它為大陸A菜,洗淨切絲瀝乾備用。
5/8. 左圖為下面步驟用到的所有食材。先調粉水,地瓜粉和太白粉的比例為7:3,地瓜粉會比較硬,太白粉口感比較q,我加了一勺米粉,希望它做出來更焦一點。然後所有的粉加水,粉和水的比例為1:2,攪拌均勻。
6/8. 粉粉美亞小煎鍋登場嘍,如圖所示,鍋中倒入較多的油,等油熱,美亞的鍋子質量不錯,底子較厚,所以別慌著下牡蠣,等油熱了再下牡蠣,加一大勺粉水,再往上面加個蛋,然後放入生菜,攪拌,油不夠可以繼續加,讓每種食材都沾上油。
7/8. 稍微凝固下就不要攪拌了,把食材往中間堆堆,攤成圓形的,一面煎得焦黃後翻面煎。
8/8. 兩面都煎的焦焦的那叫一個香啊,在夜市吃的時候我也喜歡給店家說讓煎的焦一點。煎好後盛盤澆上醬料。
喜歡吃粉多的可以多加些粉水,推薦加韭菜的,聽說很補,我覺得也蠻好吃的,生菜的也不錯,很脆,也可以加兩三種菜。