主料 | ||
蛋黄4个 | 蛋清5个 | 面粉80克 |
辅料 | ||
橙汁50克 | 色拉油50克 | 红豆沙适量 |
白糖80克 |
1/16. 在装蛋黄的碗里放入20克白糖、50克色拉油,打2分钟。
2/16. 加50克橙汁,继续打片刻。(可用等量的牛奶、水、奶油或其他果汁等替代,制作出不同口味的蛋糕。)
3/16. 倒入筛过的80克面粉,用专门的蛋糕刮刀,由下而上翻转,把面和蛋黄液混合均匀。
4/16. 5个蛋清打十几秒钟,然后分几次将60克白糖加入,边打边加。(用无水无有的盆,包括打蛋器也要擦干)
5/16. 直到把蛋清打至可以立起来,需要2-5分钟。不要太过。
6/16. 把打发的蛋清取1/3到蛋黄的碗里。搅拌均匀,不能朝一个方向搅。要轻轻地 由底往上翻。
7/16. 混合好的浆再倒回蛋清的盆里。
8/16. 用同样的办法将蛋白和蛋黄全部搅匀,蛋糕浆就做好了。
9/16. 铺一张铝箔纸在长方形(约22CM×27CM)烤盘内,倒入蛋糕浆,用力震几下,赶出大气泡。
10/16. 铺一张铝箔纸在长方形(约22CM×27CM)烤盘内,倒入蛋糕浆,用力震几下,赶出大气泡。
11/16. 烤箱预热315F.烤15分钟。
12/16. 趁热倒扣烤盘在一张烘培纸上。取走锡箔纸。
13/16. 再将蛋糕体翻回来,抹上红豆沙。
14/16. 用烘培纸将蛋糕卷起(像卷寿司一样)。
15/16. 扎住头尾两端,放到冰箱冷藏20分钟左右。
16/16. 切片。