水煮肉片

难度普通
口味麻辣
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

菜虫1006

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主料
猪里脊肉300克	大白菜150克	高汤500克
辅料
大蒜30克	姜8克	葱1棵
鸡蛋1个	豆瓣酱30克	花椒8克
辣酱15克	辣椒末5克	盐2克
料酒10克	味精2克	生粉5克

水煮肉片的做法，共9个步骤

1/9. 里脊肉逆丝切成薄片，加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。

2/9. 姜切小片；蒜瓣切碎。

3/9. 葱切成葱花。

4/9. 豆瓣酱剁碎。

5/9. 大白菜洗净切寸段后炒至八成熟垫在碗底。

6/9. 锅内底油，下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火炒出红油。

7/9. 下入两大勺高汤和适量水烧开。

8/9. 把腌好的肉片滑入锅中，并用筷子划散，烧开后迅速关火。

9/9. 把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；
2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的瘦肉；
3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成厚薄均匀的片；
4、炒红油时一定要小火慢炒，不要糊底了。
5、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒和蒜末充分激出香味。

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