自制菠菜凉皮

1/15. 菠菜洗净焯水、切段，加适量水榨成汁

2/15. 面粉中放少量盐混匀后，加入菠菜汁，和成光滑的面团，饧30分钟

3/15. 饧好的面团加水，如洗衣服般揉搓

4/15. 一会就能洗下很多淀粉，将洗下的淀粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面，直至洗出面筋为止

5/15. 这是洗出的面筋

6/15. 洗下的淀粉水用滤网过滤一遍，盖盖或蒙上保鲜膜，置冰箱冷藏过夜（我是晚上做的，白天做，置冰箱5-6小时也可）

7/15. 这是静置冷藏过夜的淀粉水，淀粉沉到底部，上层为透明液体

8/15. 倒去上层液体，只留底部很少的水，这时会发现淀粉沉积的很厚，很硬实，需要一点点搅匀成米糊状

9/15. 这是搅匀后的淀粉糊

10/15. 选一平底容器（我用的披萨盘，家用的盛菜的大盘子也可）底部涂一薄层油，盛入淀粉糊，覆盖底部即可，不用太厚，厚了不筋道

11/15. 锅中水烧开，放入盛了淀粉糊的盘子，大火加热，大概一分钟的时间，待淀粉糊变得透明，表面起大泡，就说明熟了

12/15. 取出盘子，揭下凉皮，在凉皮表面刷一层熟油，以便放下一张时不粘连，依次做好剩余的淀粉糊

13/15. 蒸凉皮的同时将面筋置另一锅中蒸熟，大概20分钟

14/15. 这是蒸好的面筋，体积膨胀很多