主料 | ||
草鱼2斤 | 西红柿3个 | 豆腐1块 |
土豆1个 | 包菜1个 | 莴笋1根 |
高汤1锅 | ||
辅料 | ||
红酸汤半瓶 | 木姜籽30粒 | 木姜籽油20滴 |
姜1块 | 大葱3段 | 香葱3根 |
大蒜2头 | 香菜3棵 | 盐适量 |
鸡粉适量 | 蘸水辣椒适量 | 干香菇5朵 |
1/7. 把干香菇洗净后用温水泡发,大葱切段,香葱的葱白部分切末,葱叶部分切段待酸汤鱼出锅时用;香菜留两个整根待出锅时用,其余切成碎末做蘸水佐料;豆腐切块,莴笋宿舍切厚片;包菜洗净,手撕成小块备用;土豆切厚片,备用。
2/7. 锅中入油,用姜炝锅,加入蒜和葱段爆香
3/7. 加入半瓶红酸汤,改中火炒,炒约3分钟准备加入高汤(或纯净水,味道会逊色些)
4/7. 加入高汤后,放入30粒木姜籽,等锅再次烧开,加入番茄,干香菇,和泡发香菇时的香菇水,加入两大勺盐,等西红柿变软,锅再次烧开时,加入洗净、斩成段的草鱼(黄骨鱼更佳,城市中很难买到稻花鱼禾花鱼,将就用),鱼八分熟,滴入30滴木姜籽油,转入火锅盆(不锈钢盆等任何可以放置电磁炉上使用的容器)
5/7. 将火锅盆置于电磁炉上,撒上香葱段和香菜,继续中高火煮鱼,同时可以开始准备蘸水了。
6/7. 蘸水的配制:蘸水加一小勺盐,一小勺鸡粉,一勺腐乳,待汤烧开、鱼煮熟后,加入两勺酸汤,蘸水就算做好了。腐乳最好用贵州本地特产腐乳。
7/7. 配上贵州当地产的黄糖米粑,中和酸汤鱼的刺激性气味,也是餐桌上的主食。