主料 | ||
1、杏仁粉、糖粉各100克 | 蛋清37克 | 2、蛋清37克 |
蛋白粉1/2小勺 | 3、水25克 | 幼砂糖100克 |
辅料 | ||
1、无盐黄油100克 | 糖粉20克 | 淡奶油60克 |
2、80%的巧克力100克 | 淡奶油100克 |
1/14. 先将主材料中的1拌匀至没有颗粒,加入一点点色素,自己喜欢什么颜色就加什么颜色。
2/14. 将主材料3中的水和幼砂糖放在一个小的不粘锅里烧开,用温度计测试,烧到117度关火的同时将主材料中的2在玻璃盘中高速打到湿性偏干,边打发边分次加入已烧开的糖水。蛋白此时的状态是边打发,边有涨大的感觉~如果是越打越稀的话,蛋白就不能再用了,要从新做。将已做好的材料,分三次加入步骤1.加入的时候,头两次要翻低的将蛋白与面糊拌次,最后一次一定要轻轻的拌,让面糊成飘带状落下,就可以了,不要过度翻拌。
3/14. 将已拌好的拌在玻璃纤维布上。底上可垫上一纸直径为3CM左右的圆模。这样挤出来的就会圆很多。也不用担心每个之间的距离不均匀。
4/14. 挤好的面糊放至表面不再粘手,就可以去烤了
5/14. 烤箱不用预热,直接升温,设定为140度(正负五度),烤14分钟。
6/14. 烤箱开启约五分钟左右,就可以看到马卡龙出裙边。
7/14. 烤到约十二分钟,就会闻到屋子里飘着香香的杏仁的味道,这时可以隔着烤箱看看小马,裙边有一点点回落。烤箱的14分钟走完了,就可以将小马从烤箱取出来
8/14. 将已烤好的马卡龙脱离高温布,放凉。
9/14. 给每个小马都找一对相约大小的配对放在一起,然后挤上馅,馅可以奶油霜。也可以夹上果酱在中间
10/14. 或许将小马夹上巧克力馅,加入巧克力脆豆,口感也不错。馅都可以根据自己喜欢,做成自己喜爱的味道~
11/14. 将做好的马卡龙夹好馅后,常温放一个晚上,第二天才将它放到密封的空器装好,再放到冰箱保鲜。
12/14. 来个剖面图~
13/14. 拼几个颜色的马卡龙,色彩缤纷的,更好看~
14/14. 装上合子。
1、面糊与已打发的蛋白拌入时,一定要均匀,不然马卡龙的裙边会不一至。
2、以上份量可以做成两盘,如果同时开启两个烤箱,就更方便。