主料 | ||
白萝卜1000克 | 白糖80克 | |
辅料 | ||
酱油150克 | 香醋100克 | 陈醋50克 |
白砂糖40克 | 蒜片10克 | 干辣椒5-6个 |
1/5. 新鲜白萝卜,洗净、带皮切成片,一定要连皮,这样萝卜片才会爽脆,厚度约为3~5ml,厚了难以入味,薄了口感亦不佳;看萝卜大小再切成小片。
2/5. 萝卜片加入80克白砂糖,拌匀,腌1~2小时。
3/5. 腌制后的萝卜会出很多水,汁水滗去,再用水把萝卜片冲洗一下,然后晾干。
4/5. 准备好调料,萝卜片中倒入酱油、香醋、陈醋、白砂糖、拍碎的蒜、干辣椒。
5/5. 拌匀,浸泡3小时以上即可,夏天建议放入冰箱冷藏。
ps:
◎萝卜腌制之前一定要杀水,一是去萝卜的生涩味,二是方便入味,所以这工序必不可少,盐也可以,不过容易过咸,所以这里用了糖,第一次所用的糖量比较大,但是最终会洗去,不用担心过甜。