主料 | ||
新鲜排骨600克 | 莲藕两截 | |
辅料 | ||
盐适量 | 葱段几段 | 生姜几块 |
陈皮少许 | 花椒少许 |
1/5. 排骨洗净放入冷水中,烧开约五分钟,焯过,再洗净备用。
2/5. 莲藕两截去皮,切滚刀块,过水,去除淀粉,备用。
3/5. 排骨、藕块,放入大沙锅中,再放入葱段,姜片、陈皮、花椒等,一次放入足够多的水(中途不要再加水),盖上锅盖,开大火煮开,注意不要沸腾溢出来。
4/5. 水开后保持中到大火,一直煮30-40分钟左右,再改中火炖1-1.5小时左右,汤好,加入适量盐,不需要加鸡精,汤已经很鲜美了。
5/5. 盛入汤碗,可以加葱花和少许胡椒粉(也可以不加),开吃!
1.排骨和莲藕的分量大概是一比一,不过想吃肉的可以多放些排骨,也可以加一些花生同煮(花生不用提前泡)。
2.汤中的水要一次加足,中途不可再加,两小时左右的时间,一锅水,到最后大概能省下将近半锅汤。
3.大火煮至沸腾然后中大火炖40分钟左右,再中火炖至汤好,一直保持在充分沸腾的状态,可以激发出肉的鲜香融入汤中,汤会比较浓香。
4.盐要汤煮好后再加,放入盐后可以稍煮几分钟,盐放早了,容易肉紧,还可以另外制作一个蘸碟用来蘸肉吃。