抹茶奶黄酥

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

小美

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虽然已经立秋，但正午时天气依旧闷热，知了没早没晚的叫个不停，离秋高气爽的日子还要有段时间，所以清爽的点心依旧是我追求的方向，还有很多想做的点心，实在不想再错过。
今天这款酥点，外皮清新，口感酥香，内馅香甜可口。整体用木糖醇代替普通砂糖制作，我父亲本身有糖尿病，不知道是不是所有的糖尿病患者的通病，对甜的食物有种特别的渴望，嘴上说咸的也成，可相比较之下还是甜点吃着更可口，市售木糖醇的点心老实讲实在不能让我放心，所以为了我爹我总是换个花样做木糖醇的点心给他，偶尔吃几块，既能满足他挑剔的嘴，也不会影响健康。顺便说下，木糖醇不适用于所有的甜点，所以市面上有些说含木糖醇的点心可信度真的是不高，特别是对于蛋糕，如果以后有机会我会多做介绍，多做些木糖醇的点心放上来。

主料
油皮材料：适量	中粉70克	抹茶粉3克
木糖醇15克	酥油20克	清水35毫升
油酥材料：适量	低粉65克	酥油32克
奶黄馅材料：适量	全蛋液80克	澄面40克
吉士粉16克	牛奶120毫升	木糖醇60克
黄油40克

抹茶奶黄酥的做法，共15个步骤

1/15. 黄油室温软化，加入糖搅打均匀。

2/15. 分次加入蛋液搅打均匀。

3/15. 所有粉类混合筛入拌匀。

4/15. 加入牛奶混合均匀。

5/15. 放蒸锅蒸25分钟左右，中途取出用筷子搅拌2-3次。

6/15. 制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团，冷藏备用。使用前分成分成12等分的小圆，盖上保鲜膜备用。

7/15. 油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团，油酥材料也混合均匀用手抓捏成团。

8/15. 油皮和油酥分成6等分，分别滚圆。

9/15. 将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口。

10/15. 收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。

11/15. 依次将所有的油皮和油酥都擀卷好。

12/15. 从中间对半切开。

13/15. 切口面超上，压扁，并擀开成圆形。

14/15. 翻面，包入一份奶黄馅。收紧口。

15/15. 放铺油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15

小窍门

因为液体量比较多，会出现水油分离的现象，不必在意，蒸过之后就好了。
蒸好的奶黄馅稍降温后带上一次性手套抓捏成团，盖上保鲜膜冷藏后使用。
配方中的酥油可用猪油、黄油代替。
油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
擀卷的长度越长，层次越多。
油酥皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。
烘烤时间依个人烤箱而定。