主料 | ||
长茄子适量 | 湿冬菇适量 | 瘦肉适量 |
辅料 | ||
姜碎适量 | 葱段适量 | 蒜茸适量 |
酱油适量 | 蚝油适量 | 白糖适量 |
盐适量 | 生粉适量 | 胡椒粉适量 |
料酒适量 |
1/11. 茄子洗净削皮后,对开切成四条,再切成段
2/11. 发好湿冬菇切成丝
3/11. 瘦肉拉片后切成丝,用盐、酱油、糖、湿生粉拌匀,再放生油拌匀待用
4/11. 起锅放油烧滚后,放入腌好肉丝拉油至八成熟捞起
5/11. 肉丝捞起后,把茄条放入油锅内进行油炸
6/11. 茄条炸至收身并变淡黄色时捞起滤去油份
7/11. 茄条捞起后,装起热油,剩下余油继续起锅,放入姜蒜爆炒后,放菇丝翻炒并洒上料酒,加水、盐糖及胡椒粉拌匀加盖煮上一下子
8/11. 菇丝煮上一段时间后,加入走过油的肉丝、蚝油同炒匀
9/11. 菇丝与肉丝炒好后,用湿生粉调芡拌匀盛起
10/11. 再起锅放油、料头、炸好茄条炒匀,加水、盐糖再拌匀后,加入煮好的肉丝与菇丝在茄条上面,加盖煮上一会
11/11. 煮上一会后,放入葱段即可上碟