雪菜黄鱼面

1/10. 小黄鱼去鳞去腮及肚肠，洗净抹干，两面片下鱼肉待用；

2/10. 鱼骨加上葱姜用猪油煸香，淋料酒去腥；

3/10. 加入高汤（没有用清水也可以）大火煮10分钟至汤色浓白；

4/10. 加盐和胡椒粉调味后关火，滤去鱼骨等杂物，保留汤汁做面汤底；

5/10. 之前片下的鱼肉用少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌5分钟；

6/10. 然后两面蘸薄薄一层面粉入油锅煎至两面微黄盛出；

7/10. 雪菜洗净切末，和少许葱姜末一起下油锅煸炒；

8/10. 倒入一碗水，下鱼肉滚2分钟，淋少许料酒，加一点点糖和胡椒粉，尝一下味道，根据自己口味看看需不需要再加点盐；

9/10. 用水淀粉勾薄芡即可成为面浇头；