雪菜黄鱼面

1/10. 新鲜小黄鱼剖洗干净后，用刀片下身体两侧的鱼肉。

2/10. 将切好的鱼片放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀至鱼片发粘，然后再放入淀粉，抓匀后，最后加入适量的花生油抓匀，腌十分钟。

3/10. 放入煎锅中煎黄备用。在煎鱼片的时候，锅中的油要随时添加，一次不要加太多，看着锅底有薄薄的一层油即可。

4/10. 将鱼头鱼尾鱼骨放入油锅中，煎至微黄，放入姜片煸香，倒少许料酒。

5/10. 倒入水，将鱼汤煮至奶白色，煮汤的过程要保持汤一直沸腾。将煮好鱼汤过滤，就是白白的鲜鱼汤。

6/10. 锅中倒少量的油，放入葱姜煸香，在放入雪菜末翻炒几下，倒入鱼汤和煎好的鱼，加少许盐，大火滚开即可关火。

7/10. 另起锅煮面。自家的手擀面，面和的硬些，擀的薄些，切的细些，我用压面机做的。

8/10. 将煮好的面沥水盛入碗中。

9/10. 鱼汤里也可以加些笋一起煮。我用的是熟的手剥笋。