无间道

1/7. 选长茄，水分小，好撕条。

2/7. 茄子剖两刀易熟，入高压锅，上汽中火蒸八分钟左右，为了保持茄子皮颜色，在茄子皮上抹少许橄榄油，薄薄一层，我还实验包保鲜膜，效果不好。

3/7. 茄子稍稍晾凉，用两根筷子划成长条，继续晾凉。

4/7. 鸡蛋和松花蛋都煮熟，我们不需要松花蛋蛋黄部分是稀的。剥蛋窍门是大头开大口，小头开小口，单手握鸡蛋，吹小口，完整的鸡蛋就从大口出来了。

5/7. 大蒜加盐捣成蒜泥，加一点五香粉，烧一点热油，泼一下，油不要太多，能烫熟蒜蓉即可，如果喜欢生蒜，可不泼油。在蒜里加醋，生抽，蚝油，糖，盐，一点温水，几滴香油，调匀即为料汁。花生稍稍碾碎，鸡蛋松花蛋切牙。

6/7. 把料汁倒入茄子，慢慢拌匀，再放配料，轻搅几下，这样的顺序可保持鸡蛋的完整和花生的香脆。基本这样盛盘就可以了。