主料 | ||
高筋粉150克 | 耐高糖干酵母7克 | 水90克 |
高筋粉300克 | 低筋粉50克 | 全蛋95(中等大小2只)克 |
奶粉30克 | 白糖60克 | 盐6克 |
黄油60克 | 水110克 |
1/10. 将中种面团配料全部放入面包机,用和面程序混合均匀,揉成面团约10分钟关机;
2/10. 在面包机里发酵至2倍大左右;
3/10. 加入除黄油外的主面团配料,面包机重新开机用和面程序揉至稍具光滑的面团;
4/10. 加入黄油直至和面程序结束,在面包机里进行发酵至约是原来的2倍大;
5/10. 取出发酵好的面团按压出空气后,分割出500克面团,然后一分为二滚圆松弛15分钟(多余的面团做了照片后面的那盘酒渍葡萄干面包卷,做法下次再发。);
6/10. 松弛后的面团擀成椭圆形,然后三折后再松弛15分钟;
7/10. 然后擀成长条压薄底边,自上而下卷起来;
8/10. 将卷好的面团收口朝下放入吐司模中,进行最后发酵;
9/10. 面团发至九分满时,盖上土司盒盖子入预热至190℃的烤箱中,中下层上下火,40-45分钟;
10/10. 出炉后立即倒扣脱模,架在烤网上放凉后密封保存即可。