主料 | ||
排骨适量 | ||
辅料 | ||
生姜适量 | 料酒适量 | 盐适量 |
1/6. 排骨剁成长段,洗净,滤干水份,生姜切片备用。
2/6. 炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热。
3/6. 下入生姜和排骨翻炒,至水份炸干时,倒入少量料酒,继续炒香。
4/6. 转入高压锅中,加入大半锅水,不要加盐,大火烧上汽后,改小火炖20分钟(注:正宗传统的做法,是用砂锅吊子以文火熬制4-6小时,我耗不起那个时间,用高压锅比较快,有时间的朋友可以在家生个土煤炉,用砂锅熬上大半天,那样出来的汤,会更香更浓)。
5/6. 压排骨的时候,可以将莲藕洗净刨皮,滚刀切成大块。
6/6. 排骨压制20分钟后,放汽开盖,下入莲藕,加盐,盖上锅盖,大火烧上汽后,改小火再炖15分钟;锅时加入鸡精和胡椒粉,倒入汤碗,撒上葱花即可,此汤浓淳香甜,十足的原汁原味。