麻辣螺蛳

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清明前是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美,有清明螺，肥似鹅和清明螺，顶只鹅的说法。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴不放的美味。

麻辣螺蛳的做法，共10个步骤

1/10. 从市场上买回来的螺蛳，要放水盆里养一天，在水里加点油，使其体内的脏东西彻底排掉，然后用剪刀剪去尾部，用水多冲洗，直至水清澈。

2/10. 葱姜切片，花椒、辣椒碎备用。

3/10. 锅热入油，放葱姜煸香。

4/10. 放辣椒碎炒香。

5/10. 倒入螺蛳翻炒。

6/10. 放料酒。

7/10. 放白糖，老抽调色，翻炒。

8/10. 倒入开水，没过螺蛳，大火烧开，转中小火，烧三十分钟。

9/10. 调入盐，大火收汁。汁不要收干了，留点。

10/10. 出锅，撒上香葱末。

吃螺蛳也是个享受的过程，不会吃的人只能用牙签将肉一一从壳里剔出来，而我们却不，都是将肉从壳里用嘴撮出来，鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里，那味道真的是无与伦比，现在想起来依然馋涎欲滴。

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