红油鸡丝冷面

1/12. 荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用。

2/12. 将干冷面在凉水中泡一个小时。

3/12. 鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用。

4/12. 冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火。

5/12. 捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份。

6/12. 盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀。

7/12. 炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟。

8/12. 将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油。

9/12. 然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀。

10/12. 下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒。

11/12. 起锅浇在冷面上面。