主料 | ||
塔皮A:适量 | 塔皮低筋粉180克 | 黄油70克 |
鸡蛋液33克 | 细砂糖36克 | 卡仕达酱B:适量 |
蛋黄3个 | 细砂糖30克 | 牛奶195克 |
低筋面粉45克 | 糖渍李子C:适量 | 细砂糖100克 |
黑布林3个 |
1/10. 李子用刀切成薄片,加入30克左右的糖拌匀。
2/10. 大约半小时以后会渗出糖水,将糖水滗出,李子片放入不粘锅中,加入70~100克糖,中火煮沸,等糖稍浓稠,汁水变红便离锅冷却,中途无需炒拌,浸泡时间越久颜色越漂亮。
3/10. 将卡仕达酱所有材料放入不粘锅里,搅拌均匀,小火加热。
4/10. 边加热边搅拌到沸腾浓稠离火,放凉装入裱花袋中,冷藏30分钟使用
5/10. 软化黄油和面粉混合,搓揉成小颗粒状。
6/10. 鸡蛋打散与糖混合,等糖融化了加入黄油面粒里搅拌均匀,成团放入冰箱冷藏松驰30分钟左右。
7/10. 将面团分成小份(实际分成60克左右的5份就可以,多余的面团再揉起来可以做最后一个),松驰好的面团用保鲜膜两面包裹,用擀面杖压成0.3CM厚的皮。
8/10. 由保鲜膜协助将塔皮放在塔模上,轻轻按入模子里,用擀面杖将边缘多余的塔皮压断;用叉子在塔皮上叉一些小孔,避免烘烤时塔底鼓起来。
9/10. 用重石压住(没有的话可以用红豆);放入烤箱中下层170度烤8分钟,再放到中层继续烤7分钟,到表面金黄,晾凉使用。
10/10. 塔皮里挤上卡仕达酱,将糖渍李片叠放在卡仕达酱上。
李子切的时候下刀用斜片的方式比较好,这样表皮在排列时会形成漂亮的花纹,不要太薄,煮熟了以后不好操作,我的这个太薄了,操作起来有困难,大家切的时候可以再厚一些,边的厚度大约在0.5CM左右为佳。
一般比较硬的李子都可以,但不同品种,甚至不同成熟度的李子煮熟以后的色泽都不一样,这样或许更有惊喜,我图中这个是浸泡过夜的后的颜色。
由于卡仕达酱和李子都是湿润的,所以组装好后塔皮会变得湿软,建议即吃即放。