主料 | ||
猪小排骨1.3千左右克 | ||
辅料 | ||
茉莉花茶1杯半 | 新鲜柠檬汁4大匙 | 生抽1/2杯 |
米酒1大匙 | 老抽1小匙 | 细砂糖1小匙 |
1/8. 茉莉花茶,我买的现成的,没有任何添加剂和糖份就是纯正的茉莉花茶。用茉莉花自己泡一样,但是注意不要泡的太浓,颜色和图片差不多就可以了,如果太浓会太苦。
2/8. 茉莉花茶要用1大杯再加上1/2杯,正好做2斤半左右的排骨。
3/8. 新鲜的柠檬汁4大匙,我用的这个是把新鲜柠檬汁挤好放在罐子里直接卖的,很方便。如果买新鲜的柠檬,就把汁挤到碗里,把籽挑出去,大概一个大柠檬就可以了。
4/8. 把茉莉花茶,柠檬汁,老抽,生抽,米酒,白糖都放在碗里搅拌均匀
5/8. 排骨洗净冷水下锅,开火,等锅开之后祛除多余的血水,然后用冷水洗净,控干水分备用
6/8. 锅中放入1/2杯清水,放入3大匙砂糖,炒至糖色,中大火,等糖如图的样子起了大泡,微微黄色,在烧制5秒左右,就可以放入排骨
7/8. 排骨放进去迅速翻炒均匀,让每块儿排骨都裹上糖色。
8/8. 翻炒好排骨,倒入调好的碗汁,再放入2段葱和几片姜,大火烧开,烧开之后转小火烧至15到20分钟之后搅拌一下,在盖上盖子继续烧至15到20分钟。最后大火把汤汁收干即可。
1.如果买现成的茉莉花茶,一定不要买加糖份和添加剂的,最好自己买回茶叶泡。泡茶的时候一定不要颜色太深,太苦,泡好的茶过滤掉茶叶。
2.新鲜的柠檬汁必不可少,烧出的排骨味道会很香,排骨也容易软烂
3.不用再放水了,就用茉莉花茶,柠檬汁,老抽,生抽这些来烧制,我调的料汁大概是2斤半左右小排的量,所以按着排骨多少按着各个调味料的比列适当曾减
4.炒糖色的时候注意火候,不要过火了,我觉得等冒了大泡颜色变黄,用铲子搅拌一下,就可放入排骨了,之后迅速翻炒均匀。
5.排骨我大概烧至了40分钟,然后大火收干汤汁,觉得排骨软烂度刚刚好,大家可以根据自己的火来判断。