香炸藕夹

1/29. 后腿肉。

2/29. 后腿肉切丁。

3/29. 和泡过半个小时的小开洋一起剁。

4/29. 肉馅剁好。

5/29. 香菇冷水浸泡。

6/29. 藕刨皮。

7/29. 藕当中一刀切五分之四，不要切断。

8/29. 切成藕夹胚子。

9/29. 香菇浸泡软。

10/29. 香菇切末待用。

11/29. 香菇切末放到肉馅里面。

12/29. 加酱油。

13/29. 加葱花。

14/29. 加海南白胡椒粉。

15/29. 拌匀馅子。

16/29. 把肉馅夹在藕当中。

17/29. 做成藕夹。

18/29. 依次做好后，表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。

19/29. 面粉7，生粉3的比例。

20/29. 加两个蛋黄。

21/29. 加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。

22/29. 锅内放油。

23/29. 用藕夹在糊里面沾满。

24/29. 藕夹下油锅。

25/29. 需要炸两次，这是第一次。

26/29. 第一次炸好后捞出。

27/29. 开始复炸。第二次炸才是香酥的关键。

28/29. 在等油温继续升高的时候，下藕夹。