单黄莲蓉月饼

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

家庭烘焙顾问潘志勇

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主料
糖浆100克	碱水1.5克	花生油37克
低筋粉125克
辅料
纯莲蓉馅料945克	咸鸭蛋黄11个	月饼模具【125g】适量

单黄莲蓉月饼的做法，共16个步骤

1/16. 将所需要的材料准备好待用。

2/16. 将糖浆和碱水一起倒入桶里搅拌均匀

3/16. 然后用3档搅拌慢慢加入花生油，至到搅拌均匀。

4/16. 然后加入过好筛的面粉倒入用1档搅拌

5/16. 当面粉搅拌均匀后即可停机

6/16. 将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟。

7/16. 然后把月饼皮分成25g 的胚子，再把莲蓉馅料分成每个90g待用

8/16. 将咸鸭蛋黄放到烤盘上放进提前预热好的烤箱上下火180度烘烤10分钟即可出炉

9/16. 然后将咸鸭蛋黄放进莲蓉馅轻轻地包好。

10/16. 再用压好的月饼皮把莲蓉馅包好，然后把月饼胚子放在烤盘上待用。

11/16. 然后用125g的月饼模具成型，成型要注意压下去的力度。

12/16. 然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤

13/16. 待月饼表面烤至有点颜色即可出炉，放至月饼温度有30-40度的时候即可刷蛋液，刷两次后再进炉烤。

14/16. 把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤，烤至月饼呈金黄色，腰成鼓形即可出炉。

15/16. 将烤好的月饼放至台面稍凉即可包装。

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小窍门

提示：
1.倒入花生油的时候切记慢慢地。
2.面粉一定要过筛，防止有颗粒。
3.分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包。
4.包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去。
5.成型的要注意压模成型的时候要注意力度。
6.第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深。
7.刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。