主料 | ||
低粉160克 | 咸蛋黄15个 | 莲子300克 |
鸡蛋1个 | ||
辅料 | ||
转化糖浆110克 | 白砂糖150克 | 花生油100(用于馅料)克 |
枧水4克 | 花生油1碗 |
1/13. 莲子提前泡软,去莲子心 。
2/13. 压力锅兑水和莲子齐平,15分钟后排气捞出沥干
3/13. 莲子打成泥,放入锅里,中小火炒一会后,加入白糖继续炒均匀
4/13. 分三次加入花生油,每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。
5/13. 咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。
6/13. 转化糖浆 枧水 花生油混合后,筛入低粉,混合揉团,盖上保鲜膜醒一小时。
7/13. 饼皮面团分15份,团球,莲蓉馅分15份,团球。备用。
8/13. 取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。15个依次都包好蛋黄。
9/13. 取一块饼皮球,擀开,包上莲蓉蛋黄馅。包好滚圆,沾点低筋粉。
10/13. 用模具压成月饼坯。
11/13. 烤盘上放油纸,月饼坯盖在油纸上。
12/13. 烤箱预热200度,10分钟。中层烤5分钟后,拿出来刷一层全蛋液
13/13. 再继续烤15分钟即可。