主料 | ||
咸蛋黄(12g左右一个)15个 | 白莲蓉610克 | 中筋面粉100克 |
花生油28克 | 枧水粉1克 | 转化糖浆78克 |
奶粉8克 | 蛋黄1个 |
1/12. 最好是自己先制作转化糖浆,我在上一篇菜谱里有详细讲做法,欢迎查阅。
2/12. 买的咸蛋黄先用花生油浸泡一个小时除去腥味
3/12. 在转化糖浆里加入花生油,并搅拌混合均匀。
4/12. 倒入过筛的面粉和奶粉以及枧水粉
5/12. 揉成面团包上保鲜膜静置1小时。
6/12. 面团静置好以后,根据需要分隔成小份。皮和馅的比例2:8为宜,皮薄馅丰。我用的63g模具。饼皮大约13g,蛋黄加莲蓉约么50g。
7/12. 莲蓉馅夹上蛋黄揉圆。
8/12. 将饼皮面团在手上压扁。把馅放在面团中间慢慢推压包起来。
9/12. 饼皮会很薄,包好后拍一点干面粉。用模具压出月饼型。
10/12. 烤盘上垫上锡纸,均匀摆上月饼,我用的60L的烤箱,容量相对较大,可以摆15个左右。
11/12. 烤箱预热至200度,在月饼表面喷少量水放入烤箱烤5分钟,等月饼表面收干定型后,取出在表面刷上蛋黄液,再放进烤箱
12/12. 再烤15-18粉左右即可出炉