主料 | ||
鸭子半只 | 白萝卜1根 | |
辅料 | ||
姜片适量 | 冰糖适量 | 干辣椒适量 |
小葱适量 | 香叶适量 | 八角适量 |
桂皮适量 | 花椒适量 | 白酒适量 |
油盐适量 |
1/13. 准备好原材料;
2/13. 鸭子冷水下锅, 焯煮一下后捞出备用;
3/13. 锅中放少许油, 下入冰糖煸炒;
4/13. 将冰糖炒到完全融化,且变为棕色小泡;
5/13. 下入焯过水的鸭子煸炒, 小火慢慢翻炒, 直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来;
6/13. 加入少许白酒和姜片继续翻炒;
7/13. 翻炒几下后倒入没过原料的开水;
8/13. 下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮;
9/13. 大火煮开, 再刨出血沫泡后转为小火;
10/13. 盖上盖, 小火炖煮三十分钟;
11/13. 打捞出小葱节和调味料钢球;
12/13. 加入盐等调味料拌均匀, 再大火收汁;
13/13. 盛入碗中, 撒些小葱。
1. 鸭子先须焯一下, 去除血沫,这样能减少鸭子的腥味;
2. 用凉油和冰糖炒糖色, 小火慢慢炒,直至完全融化为棕色的小泡, 再倒入焯过水的鸭块;
3. 注意鸭子要多翻炒一下, 这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来, 再加入白酒和姜片一起炒, 进一步帮助去腥;
4. 炒好的鸭肉放入适量的开水, 下入白萝卜块, 大火烧开,再次撇去浮沫, 转为小火,加入大料(我已将所有的大料放入调味料钢球中, 这样方便取出, 保持菜品的干净),端煮上三十分钟;
5. 煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出,再加入盐和胡椒粉调味, 最后煮上五分钟即可。