四川泡菜

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四川泡菜的做法，共3个步骤

1/3. 在市场买泡菜坛，在坛沿加水，用报纸烧着吼放入坛体，盖上盖子，如果坛沿水面下降的话，坛子就能用。回家后用温热水将坛子彻底洗净，倒扣控干水。

2/3. 各类的菜和辅料洗净控干水。

3/3. 将生姜、花椒、辣椒、盐、菜等放入坛子中，再加入烧开摊凉的水，放入冰糖、白酒，坛沿加满水，盖上盖子一周后泡菜就能吃了。

1）泡菜严禁碰油，最好用专用筷；
2）每次加新的菜要记得放一些盐；
3）新的菜洗净之后要控干水才能放入；
4）比较好吃的菜有儿菜（大头菜）、豇豆、蒜苔、胡萝卜等，水分多的菜不宜放入（如黄瓜等）。

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