主料 | ||
鳊鱼1条(500左右)克 | 红辣椒、胡萝卜适量 | 蒜、姜、小米椒、适量 |
菜油100克 | 开水适量 | |
辅料 | ||
料酒、醋、糖、生抽、鸡精、鲜辣粉适量 | 葱、香菜适量 |
1/5. 把买回的鳊鱼破肚去内脏,千万别把鱼胆弄破了,不然鱼会苦的,影响口感哦!鱼肚内有一层黑膜,也得清除(去腥味,而且黑膜不宜食用),洗净沥干水分,斜着交叉打花刀,再抹上一些盐(易入味)
2/5. 锅热倒入菜油,油温9成熟,把鱼顺着锅边滑下油锅(防油溅出),煎至两面焦黄色
3/5. 加入醋、料酒、生抽、糖,蒜、姜、小米椒,用小火再煎会让鱼入味,上色
4/5. 加入开水,盖上锅盖,大火烧开,改中火焖煮10分钟,再放入胡萝卜、红辣椒丝煮至断生,再加入鸡精、鲜辣粉、少量盐调味
5/5. 煮至浓汤,即可装盘,撒些葱花、香菜装饰下。
鱼去鳞洗净,去内脏,鱼肚里那层黑膜也得清除(去腥味)