主料 | ||
白砂糖35克 | 水50克 | 水麦芽275克 |
蛋白霜粉25克 | 水25克 | |
辅料 | ||
盐1克 | 干燥玫瑰花瓣1克 | 葡萄干150克 |
奶粉87克 | 炼奶3克 | 奶油50克 |
白糖12克 |
1/9. 先将材料白砂糖:35g 盐:1g 水:50g 水麦芽:275g依次倒入锅中煮至134℃。
2/9. 将材料蛋白霜粉:25g 糖:12g 水:25g用手动搅拌器打至8成鸡尾状
3/9. 然后将步骤1倒入步骤2中
4/9. 搅拌均匀后依次加入材料奶油:50g 炼奶:3g 奶粉:87g打匀
5/9. 打成这种状态。
6/9. 再将材料干燥玫瑰花瓣:1g 葡萄干:150g摊开在不粘布上,然将5倒入其中拌匀.
7/9. 以折叠的方式折匀。
8/9. 用滚轴压均匀平整.
9/9. 切成条块状,约长4.5cm,宽1.2cm,高2.3cm即可。