炒肉拉皮

1/11. 准备材料。

2/11. 里脊肉切成细丝，用（葱伴侣大酱 1勺 甜面酱 1勺 酱油 1勺 水 1勺 淀粉 1勺 鸡蛋清 1/2个 料酒 1勺 盐 适量
）腌15分钟。

3/11. 白菜、木耳、黄瓜、胡萝卜、豆腐皮、红椒切丝，香菜切段。

4/11. 将调料（米醋 2勺 鸡粉 适量 白糖 少许 辣椒油 50克 蒜泥 5克）放入碗里，拌匀。备用

5/11. 拉皮用冷水泡软。

6/11. 锅里放入清水烧开，先将拉皮放入煮至用手能掐断后，捞出。

7/11. 滴入一些葱油拌匀，防止粘连。（之前做了一些红葱油。）

8/11. 开水锅里滴入几滴油、盐，将胡萝卜、豆腐皮、黑木耳、白菜依次汆烫一下捞出，过凉水，控干水份。

9/11. 炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的葱油，放入大料，（花椒 1小撮 八角 3个 香叶 3片 茴香 1小撮 山奈 2片 葱油 适量）用小火慢慢炸至大料变焦黄，香味四溢，关火，捞掉。

10/11. 继续烧至3-4成热（100-120度左右），放入腌好的里脊肉丝，滑炒至肉熟。