主料 | ||
草鱼1条 | 各类配菜(土豆,莲藕,卷心菜,海带,油豆皮,胡萝卜)根据自己喜好增减 | |
辅料 | ||
豆豉,香叶,桂皮,大料,麻椒,葱姜蒜,花生油,肥猪肉,盐,料酒,酱油,糖,蚝油,五香粉,花椒粉,辣椒粉适量 |
1/8. 草鱼一条,洗净内脏,两侧切花刀。
2/8. 鱼背部骨头剁开、使鱼成展开状。烧开滚烫热水浇到鱼身上尤其是鱼肚里。因为草鱼属于淡水鱼,土腥味大,开水烫一边可去腥,
3/8. 豆豉葱姜蒜大料香叶桂皮麻椒备好,再切几片肥猪肉。热锅下油,油多一点,小火煸香以上配料,煸好盛出来备用
4/8. 腌鱼:鱼身撒盐、糖、酱油料酒,花椒粉,辣椒粉,五香粉揉搓一下鱼身,让调料均匀。然后把刚煸出的豆豉油的一半摸在鱼身上,剩一半油留着炒菜。鱼腌制个把小时。
5/8. 各种配菜准备好
6/8. 腌制好的鱼,放入烤盘,200度40分钟,烤到外皮焦脆
7/8. 把剩下的一半油热开,下土豆片(tips:土豆片提前微波炉三分钟,再下油锅炒,这样一是土豆易熟二是土豆可煸炒出焦脆的外皮,口感好)然后下难熟不怕煮的配菜炒一下,加料酒酱油,添水没过蔬菜,加盐糖蚝油。煮到差不多菜料都熟了放卷心菜,翻炒下即可(一定要留有汤汁)
8/8. 把炒熟的菜和汤汁倒入烤熟的鱼身上,放入烤箱200度10分钟,出炉前撒香菜,蒜泥,芝麻即可!
出锅后加蒜泥特别提味道!