主料 | ||
五花肉1斤 | 老抽2勺 | 冰糖适量 |
料酒2勺 | 葱适量 | 山楂,桂皮,甘草,八角少量(可不放) |
辅料 | ||
姜适量 |
1/6. 五花肉切成麻将牌大小,入凉水加料酒.生姜去腥20分钟。
2/6. 锅中加凉水没过肉块,大火煮开,期间不断撇去血水浮沫。
3/6. 加入料酒,拍扁的葱姜,桂皮八角甘草山楂等作料(看个人口味,可选择性放入),小火煮1到1个半小时(盖盖)。
4/6. 加入老抽,中小火继续炖30到60分钟。之后放入冰糖,炖20到30分钟。(盖盖)
5/6. 转炒锅大火收汁(开盖),不停舀起周围的汤汁浇到中间,直至汤汁黏稠,关火装盘。
6/6. 大功告成,这次的肉有点肥,不过放心,这种做法烧出的红烧肉入口即化,根本不会腻。就着酱汁来一大碗饭吧。
苏式红烧肉偏甜,所以冰糖可以多放一点。收汤的时候要不停从四周舀起汤水浇到中间肉上,是为了不破坏肉块纤维,同时让肉更入味。炖的时间越久,红烧肉越烂,酱汁越香。如果为了美观,保持肉块完整,只需减少炖的时间即可。