苏式红烧肉

1/10. 材料图。做红烧肉，选肉非常关键，一定要选肥瘦均匀的五花肉

2/10. 把五花肉切成如图的块状，不能切的太小

3/10. 冷水冲洗干净，把肉放进锅里，加水漫过肉的表面，大火烧开

4/10. 烧开后有很多白色泡沫，这是肉的血水和杂质

5/10. 把肉倒出来冲洗干净

6/10. 重新入锅，加清水至漫过肉的表面，3-4片生姜，两大勺料酒去腥，大火烧开，10分钟左右。

7/10. 大概烧10分钟左右，这时可以加2粒八角，4汤匙生抽以及1汤匙老抽，微量盐，两片橘皮，转小火慢炖20分钟（同时加生抽和老抽是为了调和口味和颜色）

8/10. 20分钟后，肉已经有点上色了，这时候加冰糖，冰糖的量如图，我一般是每斤肉放20-30g冰糖.

9/10. 加冰糖以后转小火慢炖，这时候不能走开，一定要不时翻动，不然很容易糊锅