苏式红烧肉

苏式红烧肉是一道老少都喜欢的名菜，起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。我觉得，你喜欢的味道烧出来就一定是最好的， 苏式红烧肉，掌握火候，烧到肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸还是有很多技巧的。
选用上好的五花肉，开水煮过后改刀，肉不可切太多更不能切太小，一次性加好所有的水，小火慢慢炖……