主料 | ||
澳洲牛腱肉一大块 | ||
辅料 | ||
青花椒适量 | 红辣椒适量 | 花椒适量 |
八角适量 | 生姜适量 | 干橘皮适量 |
盐适量 | 麻辣干碟(见小贴士)适量 | 麻辣油碟(见小贴士)适量 |
1/9. 澳洲优质牛腱肉,在阳光下显示出它的特别品质。
2/9. 牛肉洗净,冷水下锅,水开后再煮几分钟,捞出牛肉,弃水不要,重新洗锅烧水。捞出的牛肉把血沫冲洗干净。
3/9. 准备适量干橘皮、八角、花椒、青花椒、红辣椒,生姜切片。
4/9. 等到锅里水开,焯过的牛肉重新下锅,再放入干橘皮、八角、花椒、辣椒和姜片。
5/9. 加盖大火猛煮,我是煮了大约1小时20分钟。煮制时间根据自己喜欢的软硬口感酌情调节。不要忘了在煮制后期加盐(大约1小时的样子)。
6/9. 时间到,毋需像卤牛肉那样在卤水里再浸泡,立即捞出牛肉。我捞牛肉喜欢用筷子戳,然后再一挑,大块牛肉就乖乖到盘子里了。
7/9. 不要犹豫,趁热切片,大块吃肉、大口喝酒,酣畅淋漓!图片是为了拗造型的装B摆盘,其实还有大块用碗装的在一边,哈哈。
8/9. 当然,为熟牛肉搭配一个麻辣油碟和麻辣干碟也是可以的,现代人的小资享受,亲们懂滴。(麻辣油碟和麻辣干碟的制作见小贴士)
9/9. 再来一张熟牛肉与麻辣碟们的亲密合影图。
麻辣油碟:大蒜用磨泥器磨成蒜泥,或剁成细末,也可再磨点姜泥。再准备另外的各种调味品:红油辣椒(自制)、花椒油(自制)、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋,所有调料混合搅拌,撒点葱花,欧啦! 麻辣干碟:辣椒粉、花椒粉、鸡精、盐,混合搅拌而成。