芒果蛋糕卷

1/12. 蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦。

2/12. 分离出来的蛋黄

3/12. 50g的纯牛奶加入50g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入20g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。

4/12. 蛋黄依次序加入牛奶中打散，然后筛入80g的底筋粉搅成顺滑细腻无粉结面糊。

5/12. 打发蛋白，电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡后加入5滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)

6/12. 见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发

7/12. 蛋霜打至有长尖就行了。

8/12. 扣一半的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡，记得不能打圈搅拌哦。

9/12. 面糊翻拌至细滑时倒扣回剩余的蛋霜盘中继续翻拌

10/12. 垫一张油纸在烤盘中，倒入面糊，然后用刮刀乱平表面。烤箱170度预热烤30分钟出炉（蛋糕表层要烤到红色才不沾油纸哦）

11/12. 100g的奶油加入10g的糖糖打发。蛋糕出炉后倒扣在另一张油纸上放凉，铺上奶油和芒果。芒果上再加一层奶油遮盖着，然后用擀面杖辅助卷起。