主料 | ||
鸡蛋4个 | ||
辅料 | ||
低筋面粉50克 | 白砂糖60克 | 玉米油35克 |
牛奶30克 | 柠檬汁几滴 |
1/14. 准备好原材料
2/14. 将三个鸡蛋蛋白和蛋黄分离,另一个全蛋打入蛋黄碗里
3/14. 牛奶加入蛋黄碗里,搅拌均匀
4/14. 锅里加入玉米油,烧到微微有点冒油烟的时候关火,千万不要温度太高了
5/14. 加入过筛的低筋面粉拌匀
6/14. 将拌好的面粉加入到蛋黄糊里,用刮刀反复碾细拌匀,一定要拌得非常均匀
7/14. 蛋白里滴入几滴柠檬汁,加入30克白砂糖
8/14. 中速打至湿性发泡的时候再加入30克糖
9/14. 高速打至硬性发泡
10/14. 加入一部分蛋白到蛋黄糊中,上下翻拌的方式拌匀
11/14. 拌好后倒入到剩下的蛋白中,拌匀
12/14. 倒入铺了油纸的八寸方盘中
13/14. 放入预热的烤箱中下层,上下火,170度,35分钟
14/14. 趁热倒扣撕掉油纸,凉后切块
一、玉米油油温不要太高;
二、蛋黄糊要充分拌匀;
三、每一步都很关键,细节决定质量。