虾仁鸡蛋韭菜合子

1/15. 韭菜择好先洗净控水

2/15. 40度的温水约500ml,放5克发酵粉，搅和均匀，放1公斤面粉。和出的面会软一点，这样饼子就会松软好吃。加盖让它发起来

3/15. 这时处理虾仁，先加一点水泡软，然后一一挑掉沙线，比较费时，但能保证口感好

4/15. 这是捣蒜的蒜臼子，石头窝子，用它可以轻易把虾仁捣成泥状

5/15. 韭菜一大把用不完，只切了韭菜叶子，一次性切细即可

6/15. 切一些姜末提鲜

7/15. 和虾仁泥一起放在韭菜上

8/15. 锅先预热，放葵花油加热，倒入鸡蛋液，快速用筷子搅、搅、搅，搅成小块，再用锅铲压扁剁剁碎

9/15. 鸡蛋放进韭菜里拌匀，先加芝麻油、胡椒粉，拌好。最后加盐，有了油的包裹，才不会杀出水来

10/15. 忙完这些，面已经发到原来的3倍了，充满了气孔，也比较软和

11/15. 加干面揉好，切一段，其它用盆子扣好。做成面剂子

12/15. 擀成面皮，边缘略薄些。弄好后一起包馅子

13/15. 包时没来得及照相，预热好电饼铛，一起下锅煎

14/15. 电饼铛默认煎4分钟，正好，音乐提醒时翻面，再按“煎”，还是4分钟