可可戚风

1/22. 分离蛋白与蛋黄，先处理蛋黄；

2/22. 加入18克白砂糖；

3/22. 加入44克色拉油；

4/22. 加入49克牛奶；

5/22. 用打蛋器搅打；

6/22. 直至搅打至浓稠；

7/22. 蛋白中加入少许白醋；

8/22. 搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖；

9/22. 搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖；

10/22. 搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖；

11/22. 湿性发泡；

12/22. 干性发泡，停止搅打；

13/22. 将64克低粉与8克可可粉混合，筛入蛋黄糊中；

14/22. 切拌成均匀无颗粒的糊；

15/22. 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊；

16/22. 切拌均匀；

17/22. 再加入三分之一蛋白霜；

18/22. 切拌均匀；

19/22. 加入剩余的三分之一蛋白霜；

20/22. 切拌均匀；

21/22. 倒入蛋糕模中；