主料 | ||
鸡蛋4个 | 低筋面粉35克 | 幼砂糖50克 |
幼砂糖25克 | 色拉油30毫升 | 牛奶30毫升 |
辅料 | ||
纯牛奶200毫升 | 幼砂糖40克 | 蛋黄2个 |
玉米淀粉10克 | 低筋面粉10克 | 淡奶油100毫升 |
1/30. 准备好做内馅的所有材料
2/30. 把两个蛋黄低速打均匀,也可以用手动打蛋器轻轻搅几下,这歩不要把蛋黄打发,只要打散了就好
3/30. 筛入10低筋面粉轻轻混拌均匀
4/30. 筛入10克玉米淀粉轻轻混拌均匀
5/30. 做好上一歩之后,现在就要准备一大碗冰水了,这个是我提前两个小时用个大料理盆装水放进冰箱急冻变成的冰快。
6/30. 把40克幼砂糖,香草豆荚对半剥开把香草籽刮进牛奶里,香草夹也一起放进去牛奶煮至沸腾。
7/30. 煮沸的牛奶慢慢倒3份1到蛋黄糊里边用刮刀快速搅拌,不然会结块。
8/30. 快速过滤出豆荚,如果你只放了豆荚籽可以忽略一歩,当然也可以用筷子把豆荚夹出来不用过滤。
9/30. 把面糊,牛奶再放入锅里,再次开最小火加热,边加热边快速搅拌哦,以免结块。
10/30. 加热至面糊成非常浓稠的,有点结团的转态,要快速拿出倒进坐在冰水或冰块上的空料理盆里。
11/30. 用尽全力用刮刀极快速搅拌,向盆壁四周以抹开状快速压拌,速度太慢会结块的,搅拌到面糊冷却顺滑方可停下。我这个料理盆的设计非常好,盆沿的宽度大以至我可以随意用力,底下的冰水都不会溅到面糊里。
12/30. 搅拌好的内馅非常顺滑,盖上保鲜膜放冰箱冷藏吧。
13/30. 100克鲜奶油,这个奶油一定要先冷藏12小时以上才好打发,打发前最好提前15分钟把料理盆也放进去冷藏一下更好。
14/30. 淡奶油打发至可裱花的状态
15/30. 把奶油加入之前做好的馅料里搅拌均匀即可。
16/30. 搅拌好的内馅,装进裱花袋里就可以了。
17/30. 4个鸡蛋,蛋白蛋黄分离出来放料理盆。
18/30. 蛋糕所需的材料,幼砂糖40克,幼砂糖25克,色拉油30克,牛奶30克,低筋面粉35克。
19/30. 50克幼砂糖分5次加入蛋白里打发至湿性发泡。
20/30. 25克幼砂糖分次加入蛋黄里开低速打均匀
21/30. 加入色拉油搅拌均匀
22/30. 加入牛奶搅拌均匀
23/30. 分次少量加入筛好的低筋面粉搅拌均匀,不要一下全部加入会结块哦。
24/30. 搅拌好鸡蛋糊之后,拿出放在冰箱的蛋白霜加3份1到面糊里轻轻混拌均匀。
25/30. 然后把蛋白面糊全部倒进蛋白霜里轻轻搅拌均匀就可以了。
26/30. 准备12只纸盒,搅拌均匀的蛋黄面糊倒6分满。
27/30. 上下火180度烤15分钟,如果上火太高可以调底5~10度烤制至表面金黄色出炉。
28/30. 装好的内馅
29/30. 等蛋糕冷却后把内陷挤到蛋糕里
30/30. 表面筛点糖粉装饰,或者再放个草莓在中间装饰就可以了。
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