主料 | ||
猪肘子1只 | 姜姜片6片 | 大葱半只大葱切段 |
辅料 | ||
调和油4勺 | 白糖2勺 | 冰糖1大坨 |
盐少许 | 十三香少许 | 鸡精少许 |
老抽1勺 | 生抽3勺 | 料酒2勺 |
八角1颗 | 桂皮少许 |
1/5. 锅烧干,入油,凉油时即入白糖,中火慢慢搅动熬制糖稀,待金黄色“鱼眼泡泡”在糖稀中出现时,入烫水汆烫过的肘子,翻炒,均匀上糖色
2/5. 入水两三碗,依次放入盐、鸡精、老抽、生抽、八角、桂皮、十三香、葱段、姜片、冰糖,料酒,汤烧开,大火煮,期间反复翻动,烧二十分钟
3/5. 肘子连汤入高压锅
4/5. 我家用电高压锅,开始压煮
5/5. 压了一个小时,完工~
熬糖稀一定要用中火,熬出“金鱼眼”即可