主料 | ||
山羊肉1570克 | 土豆(可选)4-5个 | 金针菇(可选)200克 |
葱、姜、蒜见图片 | ||
辅料 | ||
豆瓣酱6勺 | 老干妈辣椒酱3-4勺 | 盐少许 |
料酒2锅铲 | 生抽5小汤勺 |
1/7. 羊肉切块洗净,滤水,肉会缩水,切大无妨
2/7. 备好葱、姜、蒜,不要再问我放多少,看图,肉少的按比例减量
3/7. 倒入食用油,大火烧至五分热,放3到4勺调好的酱料,关小火炒至均匀
4/7. 继续小火,按顺序放入大蒜、生姜和葱段,不要继续翻炒
5/7. 倒入羊肉,放一锅铲料酒,3、4勺生抽,上色,调到中火炒出汤汁,这是品尝咸淡的最佳时机,舀出少许汤汁品尝,要是还淡,加完水就没法吃了
6/7. 倒进高压锅加水焖煮,或者转大火爆炒,炒干汤汁,羊肉不出血水后加水炖煮,羊肉快好时放入土豆金针菇,收汤即可
7/7. 出锅,喜欢的可以再撒点香菜
料一定要足,缺斤少两的就别碰这道菜,跟对羊肉膻味的接受度没有关系。红焖酱料可以自己调配也可以购买现成,豆瓣酱加辣椒酱加味精就好。喜欢吃硬的就用普通锅炖,好处是最后还可以加入土豆金针菇,牙口不好的就放高压锅,妥妥的。