泡萝卜酸菜鱼

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几年前和表哥在绍兴吃过，觉得很好吃，泡萝卜吃起来酸酸辣辣的，感觉十分爽口又下饭

泡萝卜酸菜鱼的做法，共7个步骤

1/7. 黑鱼一条去骨劈片好。鱼片放干净的碗里待上浆。泡萝卜切片，酸菜切段待用。

2/7. 在劈好的鱼片里加上:盐，料酒，鸡精，生粉，鸡蛋清搅拌均匀，用手抓起来摔几下使其入味，腌制10分钟左右

3/7. 热锅冷油，待油热后放入生姜，大蒜，葱白出香味后放入鱼骨煎炒，等鱼骨两面变色后放入泡萝卜和酸菜，加入盐，糖，料酒，翻炒片刻加入开水（切记一定要开水，这样鱼汤才会浓稠，奶白色的哦）

4/7. 鱼汤烧开7-8分钟变成奶白色后，用漏勺把里面的料捞起放入准备好的干净大碗。

5/7. 放入浆好的鱼片，用勺子搅开以免黏连，但不要太快次数太多。鱼片变色过1分钟左右放入鸡精就可以连汤一起倒入刚才放料的碗里一起。

6/7. 放葱花，大蒜末，花椒，胡椒粉。辣椒干。另起油锅，待锅里的油冒青烟后浇在上面就ok啦

7/7. 其实我里面还放了土豆片，也很好吃的哦，这个我是跟一个好朋友的老婆学的，她做的酸菜鱼也超好吃的

没有泡萝卜，就是用酸菜也是这样的做法。因为黑鱼刺少，吃起来方便，用草鱼，包头鱼都可以的，黑鱼滑溜溜的也不是很好操作，劈鱼片的时候可以用干净的抹布垫着。加水的时候记得用开水哦，没过材料就行。

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