主料 | ||
五花肉适量 | 手擀面适量 | 米酒适量 |
辅料 | ||
黄瓜适量 | 六必居干黄酱适量 | 甜面酱适量 |
水适量 | 白糖适量 | 鸡精适量 |
蚝油适量 | 大蒜适量 | 葱适量 |
姜适量 |
1/9. 五花肉去皮切丁,保证肉肥瘦相间,肉丁指甲盖大小。
2/9. 香油热锅,五花肉煸出油,如果怕肥可以多煸一会
3/9. 六必居的干黄酱和甜面酱用水化开,面酱和黄酱1:1(黄酱是浓缩的,用水化开会更多;面酱偏甜,有助口感)。
4/9. 葱姜切末
5/9. 五花肉暂时捞出,葱姜末爆香,下入酱汁用油“炸”,注意翻炒小心沾锅底。
6/9. 加入米酒、水、糖、鸡精、耗油少许(酱已经够味道了,应该不用加盐)煮开,放入五花肉,不停搅拌,小火炖煮,注意不要黏锅底
7/9. 水收差不多的时候(冒大泡)就可以关火了,这时候酱汁是浓郁能挂在铲子上的。
8/9. 黄瓜切丝,还可以配绿豆芽、水萝卜、胡萝卜切丝。
9/9. 面条煮熟,一定要过凉水!然后拌上黄瓜和炸酱,最后放上蒜末(或者整头打算哈哈)。一大碗香喷喷的炸酱面就好啦!