自制凉皮

1/10. 和面团，软硬适中

2/10. 洗面

3/10. 洗面水倒入另一个盆中

4/10. 直至洗面水清澈，剩下的就是面筋了。

5/10. 煮面筋，大约15分钟。

6/10. 切好煮好的面筋，放冰箱，待凉皮做好以后用。

7/10. 洗面水放置一晚上后，淀粉沉淀，上面的就是清水了。

8/10. 将清水慢慢倒掉，将剩下的淀粉搅拌均匀。视蒸器面积大小，先在蒸器上抹一层油，舀入薄薄一层淀粉糊。我用的是不锈钢平底深盘。

9/10. 上锅蒸5分钟，取出蒸器，蒸器放盛有凉水的盆中，30s后取出便是这透明的凉皮了。两个蒸器交替使用，这边蒸着，那边将凉皮切好了。