主料 | ||
猪绞肉200克 | 嫩豆腐100克 | |
辅料 | ||
水发海米少许 | 上海青4棵 | 油炸豆皮2张 |
葱姜蒜泥适量 | 盐适量 | 酱油适量 |
绍兴酒适量 | 八角1粒 |
1/17. 准备好食材。
2/17. 将炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用来代替油条)
3/17. 水发海米切末,跟葱末姜泥混合。
4/17. 嫩豆腐用盘子压一会儿,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。
5/17. 将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
6/17. 猪肉馅儿撒绍兴酒少许,腌渍10分钟。
7/17. 将猪肉馅与豆腐等混合,撒盐少许。
8/17. 用力搅打馅料,边搅边淋入绍兴酒,直至馅料上劲儿。
9/17. 将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
10/17. 取一有深度的小锅,放油烧热,下入反复摔打成圆形的狮子头,中火炸制。
11/17. 炸约5分钟后捞出备用,待全部都炸好后,转大火提高油温复炸逼油,晾凉后冷冻保存。
12/17. 炒锅内放油少许,加入蒜泥姜泥与一块八角,小火炒出香味。
13/17. 放入解冻的狮子头,小火,将表面煎香。
14/17. 烹入一勺绍兴酒,一勺酱油,少许糖。
15/17. 加入清水没过狮子头表面,中小火炖制5分钟,大火收汁。
16/17. 另起一锅加清水和少许盐,烫熟青菜。
17/17. 将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。