主料 | ||
小排700克 | ||
辅料 | ||
葱白1根 | 姜片6片 | 八角1颗 |
红糖1大匙 | 酱油2大匙 | 自制米酒1杯 |
水1杯-2杯 | 冰糖50克 | 米醋4大匙 |
盐适量 |
1/8. 排骨改刀切成小块儿,冷水下锅,烧开之后,去除血沫,控干水分备用
2/8. 锅中放入1小匙油,放入葱,姜片,八角炒出香味
3/8. 放入处理好的排骨,翻炒均匀
4/8. 放入红糖翻炒均匀
5/8. 排骨炒到如图这样,没一块儿都裹上红糖色了就可以了
6/8. 放入米酒,酱油和水,水的量和排骨持平就可以了,大火烧开之后,转小火炖20分钟
7/8. 等20分钟之后,就打开大火,准备收汤汁
8/8. 收汤汁的时候放入冰糖,和米醋,搅拌均匀,汤汁均匀包裹住每块儿排骨,就可以啦
1.排骨提前用清水浸泡1个小时以上,这是很好的去除腥味杂质的方法
2.冷水下锅焯排骨
3.不用炒糖色,就用红糖,可以让排骨变得很漂亮
4.水不用很多,和排骨持平就可以了
5.20分钟之后,大火收汤的时候再放入冰糖和醋
6.汤汁都包裹住排骨,这道菜要少汤,排骨才更好吃。