藤椒金针肥牛

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

金山茶47

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主料
金针菇200克	肥牛片250克
辅料
青红尖椒适量	藤椒油加色拉油50克	麻香嘴洪雅保鲜藤椒20克
酱油3汤匙	胡椒粉0.5汤匙	鸡精1汤匙
姜丝10条	料酒2汤匙	盐适量
纯净水适量

藤椒金针肥牛的做法，共12个步骤

1/12. 金针菇、肥牛片准备好；

2/12. 藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好；

3/12. 青红尖椒切圈，姜切丝；

4/12. 大火烧开锅，下入洗净的金针菇汆烫30秒

5/12. 捞出立马过冷水；

6/12. 沥干水分，放入盘中垫底；

7/12. 沸水中淋点料酒，下入肥牛片汆烫20秒；

8/12. 变色后立刻捞出来，沥水后摆在金针菇上；

9/12. 用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁，煮沸后倒入肥牛盘中；

10/12. 将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上；

11/12. 将色拉油放入锅内烧至八成热；

12/12. 淋在保鲜藤椒上即可，如果感觉麻香味道还不够，可以再加点藤椒油，味道麻辣鲜香爽口。

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小窍门

1. 这道菜最重要的就是火候，金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短，千万别时间长了，否则一个塞牙，一个老了就不好吃了；
2. 第二重要的就是调味，藤椒油和鲜花椒要选好，我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒，味道特别清香纯正；
3. 肥牛片也要选用上等的，这个不用我多说，都懂的；
4. 洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁，连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢。
5. 有的人调汁的时候用高汤，我家没有，就直接用的纯净水，我觉得这样也挺好，不油腻。

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