主料 | ||
蛋白(3个鸡蛋)100克 | 葡萄干30克 | 低筋粉35克 |
玉米淀粉(没有的话换成等量低筋粉)5克 | 白砂糖(根据个人口味)30克 | 盐几粒白醋几滴 |
1/10. 准备好材料!蛋黄和蛋清分离!(我用的蛋清是做蛋挞剩下的,所以就省略了分离了!)
2/10. 将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,再放入盐和几滴米醋(放醋是为了防止蛋白消泡,家里有塔塔粉的话,可以用1.5克的塔塔粉替换米醋哦)。用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入15g白砂糖。
3/10. 用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入15克白砂糖。
4/10. 接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入15克白砂糖,继续打发。
5/10. 放蛋白打发到,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角呈90℃弯曲即可。
6/10. 将低筋粉和玉米淀粉混合过筛,放入打发好的蛋白中,从下往上搅拌均匀!
7/10. 将葡萄干放入面糊中,搅拌一下!
8/10. 将搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中(因为量少,我是放在土司方盒模具里的!),土司模具不好脱模,我在模具的底部放了一张锡纸哦!表面尽量抹平一点。再从10-20cm的高度摔打几次模具,震出大气泡后,放入提前预热好的150℃的烤箱中,烤20-25分钟(视自家烤箱而定)。
9/10. 蛋糕出炉后,用披萨铲扎进去看看,披萨铲没有湿乎乎的面渣,就证明蛋糕已经烤好喽!
10/10. 凉凉后脱模,装盘,来吃喽!
家里没有玉米淀粉的亲,可以把玉米淀粉换成等量的低筋粉哦!