主料 | ||
五花肉适量 | 豆腐适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 生抽适量 | 料酒适量 |
白糖适量 | 五香粉适量 | 高汤或水适量 |
高汤精适量 | 小油菜适量 | 鸡蛋适量 |
淀粉适量 | 香油适量 |
1/6. 豆腐冷水入锅,焯烫一下,去除豆腥味,取出晾凉捣碎备用。
2/6. 五花肉切小粒,稍微剁一下,不要太碎,葱姜切末。
3/6. 肉馅中加少许水,顺一个方向搅匀,再依次加入盐、生抽、糖、料酒、五香料、一只鸡蛋、香油和葱姜末,顺着一个方向充分搅拌,时间尽量长一些,然后放入豆腐泥再充分搅拌,之后加2勺生粉,继续上面的动作。
4/6. 取砂锅一只,将冼净的油菜叶铺于砂锅底部,抓取适量肉馅,双手交换摔打,然后搓圆,小心地放在油菜上,依此类推,做好其它的丸子,注意丸子之间尽量留有空隙,或之间用油菜叶隔开。
5/6. 用勺子将已经冷却的高汤(或凉水)小心地舀到砂锅里,水千万别直接淋在丸子上,否则会冲散丸子,高汤的量稍没过丸子一些即可,大火烧开,小火慢炖30分钟。
6/6. 锅中加盐和高汤精调味,再放入几片油菜叶子,开盖略煮片刻即可。